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1.營養(yǎng)素：免疫球蛋白

免疫球蛋白可不能算是營養(yǎng)素喔!它是當(dāng)人體受侵?jǐn)_時，由免疫系統(tǒng)自體產(chǎn)生的一種物質(zhì)，一般來說是吃不到的。

免疫球蛋白對人體來說相當(dāng)重要，因為有它，體才有足夠的抵抗力。免疫球蛋白有三種，分別是IGM、IGG及IGA，其形成過程分別是：

IGM??于感染初期，在血液中自體產(chǎn)生，但會短暫制造。

IGG??感染一段時間后，開始于血液中產(chǎn)生。

IGA??感染一段時間后，開始在腸胃道黏膜上形成。

但是，胎兒自身還沒有能力產(chǎn)生免疫球蛋白，因此只好借由媽咪的幫助，先于胎兒時期，借由胎盤從母體取得免疫球蛋白IGG等;等出生后，再從媽噗的初乳中，得到免疫球蛋白LGA。如此一來，無論在血液或腸胃道里，都有足夠的免疫球蛋白，可以保護(hù)寶寶了。

2.營養(yǎng)素：DHA

DHA并不是人體必需的營養(yǎng)素，不攝取也不會有壞處，但如果適量攝取，確實有促進(jìn)腦部發(fā)育的效果。因此近年來，DHA的相關(guān)制品，可令許多爸爸媽媽們趨之若鶩，像是深海魚油，便是借著DHA而聲名大噪的產(chǎn)品。據(jù)了解，深海魚油的好處，在于深海魚類能夠適應(yīng)高壓的環(huán)境，因此DHA確實具有保護(hù)神經(jīng)的效果。

然而，一般嬰幼兒無法自己制造足夠的DHA，以提供腦細(xì)胞與神經(jīng)發(fā)育所需，他們的DHA多半需由媽咪的母乳，或從配方奶中獲得;所以準(zhǔn)媽媽在懷孕期間，便應(yīng)多食用深海魚類，如鮭魚、鯖魚等，提高準(zhǔn)媽媽體內(nèi)DHA的量，日后哺乳時，才能傳遞給寶寶足夠的DHA。

植物油中的亞麻油酸，可在寶寶體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA，而配方乳中便含有此一成分;至于較大的孩子，爸爸媽媽們則不妨在孩子的菜單上下功夫，讓孩子多攝取深海魚、深色蔬菜等，借以獲得足夠的DHA。

3.營養(yǎng)素：蜂膠

蜂膠是蜜蜂采集樹干上的樹脂，并混入其上顎腺分泌物和蜂蠟等而成，是具有香氛的一種膠狀因體;它是抑制酵素，有抗菌、消炎、止癢、麻醉和促進(jìn)組織再生等功效，同時對于植物致病的細(xì)菌、真菌性的病毒等，也有很強(qiáng)的抑制作用。近年來已有醫(yī)學(xué)研究指出，蜂膠具有減低感染的功效，所以對預(yù)防傷口感染、加速傷口愈合頗有效果;然值得注意的是，目前仍無確實的研究證實，零歲階段的寶寶對蜂膠的反應(yīng)，因此最好等寶寶滿1歲后，再做嘗試。

4.營養(yǎng)素：β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，負(fù)責(zé)在“低氧濃度”的區(qū)域??如上皮組織、內(nèi)臟器官、皮膚組織與末梢器官等處，打擊自由基壞分子;除此以外，β-胡蘿卜素還會提升人體的免疫系統(tǒng)，減少癌癥、慢性疾病與栓塞性血管疾病的發(fā)生幾率。β-胡蘿卜素還是維生素A的先質(zhì)，在轉(zhuǎn)換成維生素A之后，能促進(jìn)上皮組織完整，達(dá)到保護(hù)氣管的效果;飲食中攝取高量的β-胡蘿卜素的人，其罹患心血管疾病的機(jī)會，比起攝取量低的人少了45%。

β-胡蘿卜素具有脂溶性的特色，與脂質(zhì)的親和力良好，因此有關(guān)上皮組織，黏膜組織、皮膚組織的保護(hù)，都可以借助β-胡蘿卜素;也就是說，在長時間曬太陽前，可先補充β-胡蘿卜素，幫助預(yù)防紫外線的傷害。因β-胡蘿卜素是脂溶性的，所以飯后食用的β-胡蘿卜素的來源，則多在黃紅色或綠色的蔬菜水果里，例如油菜、菠菜、韭菜、甘薯、木瓜、芒果、杏桃干、紅蕃茄、蘿卜菜和胡蘿卜。

需注意：多攝取β-胡蘿卜素也有副作用，如引發(fā)頭痛、腸胃不適、肝脾腫大以及胡蘿卜素血癥等;其中，胡蘿卜素血癥會使皮膚變成橘黃色，但只要停止大量攝取，就可以消除這一癥狀。

5.營養(yǎng)素：礦物質(zhì)

鈣

人體中的鈣，有99%存于骨骼與牙齒中，是骨骼牙齒主要的成分;而其他的1%則分散于全身各處，于神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固、心臟跳動等生理反應(yīng)里，扮演著舉足輕重的角色。

如果鈣質(zhì)流失比吸收多，身體便只好從骨骼與牙齒中提取鈣質(zhì)出來運用。鈣質(zhì)長時間攝取不足，骨骼中的鈣質(zhì)一直被提取，最后就會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。三十歲以后，鈣質(zhì)的吸收會高于鈣質(zhì)流失，是儲存鈣質(zhì)的最佳時機(jī)，等到三十以后，鈣質(zhì)流失的速率便會漸漸大于鈣質(zhì)吸收的速率;因此，從小讓孩子攝取足夠的鈣質(zhì)，對孩子的一生會有很大的助益。

因此越早儲存鈣質(zhì)就越能避免晚年骨質(zhì)疏松的危險。乳制品是最好的鈣質(zhì)來源，且乳品的鈣質(zhì)吸收較好;此外，小魚干及大骨湯(大骨應(yīng)剁開，以利鈣質(zhì)流入湯中)也是良好的鈣質(zhì)來源。運動也利于骨質(zhì)的健康，同樣的鈣質(zhì)攝取量，持續(xù)運動的人比不運動的人擁有更健康的骨骼。

鈣質(zhì)攝取過量會造成便秘，并會增加腎臟負(fù)擔(dān)和影響其他礦物質(zhì)的吸收，而且身體不能吸收過量攝取的鈣質(zhì)，所以無此必要。

鐵

鐵的主要功能是形成血紅素，把氧氣帶到全身;缺乏鐵質(zhì)最直接的問題就是貧血，且由于血液運送氧氣的能力會下降，因此會容易疲勞、臉色蒼白、指甲斷裂上彎，并降低抵抗力。

肝臟、豬血、肉類、紫菜、蛋、全谷類、干果及綠色蔬菜中，都含有豐富的鐵質(zhì)其中又以肝臟、豬血、肉類等食物的鐵質(zhì)吸收較好。

鐵質(zhì)攝取過量可是會中毒的，所以必須小心孩子把媽咪的鐵劑當(dāng)作糖果吃了。

鋅

鋅需要量很少，卻非常重要;因為人體中的鋅，大都是酵素的主要成分，而體內(nèi)的各種酵素，是人體中許多化學(xué)反應(yīng)的催化劑，嚴(yán)重缺鋅新陳代謝就會停擺，生命便無法延續(xù)。

鋅所參與的酵素反應(yīng)，多半和生長發(fā)育及細(xì)胞分裂有關(guān)，因此缺鋅會導(dǎo)致生長遲緩，也會造成皮膚、腸道黏膜、免疫系統(tǒng)的受損等問題;因此皮膚的健康、免疫機(jī)能的完整，和鋅都脫不了關(guān)系。

鋅可與維生素C結(jié)合，參與體內(nèi)膠原蛋白的合成，因此缺鋅的人，傷口愈合慢;鋅并不難從食物中取得，牡蠣、海鮮、蛋、肉類、全谷類、堅果類中鋅含量相當(dāng)豐富。

鋅雖然在體內(nèi)的含量很低，但是在男性生殖系統(tǒng)例外，因為睪丸制造雄性激素與精子的制造和健康都需要鋅。

過量的鋅是有毒的，它會妨礙銅等微量礦特質(zhì)的吸收代謝，每日攝取量如果超過建議量的5-30倍(相當(dāng)于每日70-450毫克以上)，就有可能傷害神經(jīng)、造血及免疫系統(tǒng)，并且影響膽因醇的平衡，增加心血管疾病的風(fēng)險;所以攝取含鋅的營養(yǎng)補充劑，一定要看清楚上面所標(biāo)示的劑量。

磷

磷和鈣結(jié)合，是骨骼及牙齒中最主要的礦物質(zhì);它是磷脂質(zhì)、細(xì)胞膜和DNA等物質(zhì)的成分。

一般來說，磷不容易攝取不足，卻可能過量;如果磷攝取過量，鈣卻攝取不足時，就會發(fā)生骨質(zhì)流失的問題。大部分的食物都是磷多于鈣的，只有牛奶、綠色蔬菜等食物是鈣多于磷的。

極少數(shù)的人會在磷缺乏的問題;缺磷會造成骨質(zhì)流失，也會造成虛弱及無力，并有厭食、抑郁、疼痛等癥狀。

碘

碘是甲狀腺素的主要成分。缺碘時，甲狀腺會為了使有限碘得到更好地利用而腫大，即為甲狀腺素分泌不足，影響新陳代謝，使幼童發(fā)育不良及智能低下，稱為呆小癥，并可能致命;孕婦的碘不足，會影響胎兒發(fā)育，甚至于造成死胎及流產(chǎn)。

海水中有豐富的碘，因此海產(chǎn)類食物的碘含量都很豐富，其中又以海帶、海藻等食物為多。十字花科食物(芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、白菜、白蘿卜)??有助于預(yù)防癌癥，卻會妨礙碘的利用;因此碘營養(yǎng)不足的人及甲狀腺功能低下者，應(yīng)控制這類食物的攝取。

6.營養(yǎng)素：維生素

維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素包括維生素B群、煙堿酸、葉酸、維生素C等;脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。其功能與來源簡述如下。

脂溶性維生素

維生素A

維生素A具有保護(hù)眼睛、保護(hù)皮膚、鼻腔和喉腔的內(nèi)膜，以及幫助骨骼和牙齒的生長等功用;缺乏維生素A時，會皮膚干燥，發(fā)育不好，并容易罹患夜盲癥、干眼病，以及呼吸器官易受感染等。

維生素A在黃綠色蔬菜及水果、內(nèi)臟、蛋黃、牛奶及魚肝油中最為豐富;但維生素A須其先質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，才會發(fā)揮作用。

維生素A若服用過量，會有頭痛、惡心、嘔吐及骨骼病變;尤其是孕婦，需特別注意安全用量，以免產(chǎn)生畸形兒。

維生素D

維生素D可促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的吸收，防止牙齒脫落，使骨骼強(qiáng)健;缺乏維生素D時，容易患軟骨癥，其癥狀有骨骼彎曲、壞牙等。維生素D能協(xié)助鈣、磷的吸收與運用，是神經(jīng)、骨骼、肌肉發(fā)育所必需，多存在于魚肝油、蛋黃、牛奶等食材中。

維生素E

維生素E可維持動物生殖機(jī)能、促進(jìn)傷口愈合、抑制皮膚曬傷反應(yīng)及癌癥產(chǎn)生;維生素E及維生素C合并使用，二者會相輔相成、增強(qiáng)作用。

維生素E在谷類、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、肉及乳制品中，均有豐富的含量;然如果長期服用超過安全用量，則會導(dǎo)致靜脈炎、肺栓塞、血脂過高等副作用，這點必須注意。

維生素K

維生素K具維持血液正常凝固的功效，是凝血酵素的必需物質(zhì)之一;多存在于菠菜、萵苣、蛋黃等等食材之中。

水溶性維生素

維生素B群

維生素B群并非單一種物質(zhì)，以下簡單說明幾種常用維生素B群的功能及來源??

維生素B1具增加食欲、預(yù)防腳氣病、神經(jīng)炎的功效;存在于胚芽米、麥芽等食物中。

維生素B2可輔助細(xì)胞氧氣還原，預(yù)防眼血管充血及嘴角裂痛;存在于蛋類、牛奶、內(nèi)臟類等食物中。

維生素B6幫助蛋白質(zhì)分解及煙堿酸的形成;存在于肉類、魚類、蔬菜類等食物中。

維生素B12幫助糖類及脂質(zhì)的代謝，并能預(yù)防惡性貧血和惡性的神經(jīng)系統(tǒng)疾病;存在于肝、腎、蛋、瘦肉等食物中。

維生素C

可預(yù)防壞血病、幫助傷口愈合、預(yù)防感冒，并有助于恢復(fù)體力;缺乏維生素C時，會容易有關(guān)節(jié)腫痛、發(fā)熱疹、食欲不振、牙齒脫落、容易骨折等狀況發(fā)生。

維生素C還有美白作用，因為它可以抗發(fā)炎，所以對于防止曬傷、避免過度日照所留下的所遺癥很有用;維生素C存于深綠及黃紅色蔬菜、水果中。

7.營養(yǎng)素：益生菌

腸道有100種以上的細(xì)菌，其中大致可分為益菌和有害菌;最主要的益生菌，其中大致可分為益菌和有害菌;最主要的益生菌有兩種，分別是嗜酸性乳酸菌(A菌)和比菲德氏菌(B菌)。

乳酸菌能將牛奶中的乳糖分解為乳酸，而乳酸除了能幫助鈣質(zhì)吸收外，還能減少胃酸分泌，乳酸菌本身救災(zāi)會利用氨基酸合成各種有益成分，有效中和有毒物質(zhì)，以減少毒素的吸收。乳酸菌具有增加食物營養(yǎng)價值、建立腸胃正常細(xì)菌生態(tài)、增加免疫力與預(yù)防癌癥等功效。

比菲德氏菌在寶寶出生時，即存在于腸道中，此時如果寶寶喝母乳，體內(nèi)的比菲德氏菌，就可占95%以上的優(yōu)勢，所以喝母乳的寶寶較容易拉肚子。

比菲德氏菌與乳酸菌同樣有抑制害菌的作用，對改善腹瀉或便秘癥狀都有效，不過無論是乳酸菌或比菲德氏菌，在腸道內(nèi)都只能生存3-5天，因此要隨時補充，以維持良好的腸道生態(tài)。

8.營養(yǎng)素：葉酸

葉酸也是維生素之一，但由于近年來被廣泛推崇，因此提出來特別介紹。葉酸具有促進(jìn)紅血球生長的功效，所以能促進(jìn)孩子成長;相對地，缺乏葉酸則容易有貧血或與神經(jīng)功能方面的問題。

葉酸本來是默默無聞的，但前幾年卻因發(fā)現(xiàn)孕婦多攝取葉酸能防止胎兒畸殂，因而聲名大噪。肝、腎、瘦肉與綠色蔬菜等食物中皆含有豐富的葉酸;且大量攝取并無不良作用，因此孕婦和孩子不妨多吃。

9.營養(yǎng)素：核苷酸

核苷酸是母乳中發(fā)現(xiàn)的另一種物質(zhì)，普通存在于所有生物中，它是一種低分子量的細(xì)胞內(nèi)成分，為構(gòu)成DVA與RNA的前身成分。

肉類、魚、谷物及豆類等食物，均富含核苷酸，它可經(jīng)由小腸吸收后，進(jìn)入血液中被加以利用;食物中添加核苷酸，已被證實可加強(qiáng)人體對細(xì)菌或霉菌的抵抗力。

生物體內(nèi)很容易自行合成核苷酸，所以生物體內(nèi)所需的核苷酸大多是自行合成的;哺乳動物的奶類，如牛奶、羊奶、母乳等，也含有核苷酸，所以近年來，嬰兒奶粉廠商也積極地將核苷酸加放嬰兒奶粉中。

歐洲共同體限定，嬰兒奶粉添加的各種核苷酸，其總量不能超過34毫克每公斤奶水的上限;因為目前的醫(yī)學(xué)研究仍無法證明添加過量的核苷酸的安全性及必要性，所以核苷酸雖然對孩子有益，但在多不見得就好的考慮下，恰當(dāng)?shù)睾�量才是較安全的選擇。

10.營養(yǎng)素：煙堿酸

煙堿酸就是維生素B3，是水溶性維生素之一，它具有幫助糖類的分解、促進(jìn)皮膚及神經(jīng)系統(tǒng)的健康等功效，同時也與能量的新陳代謝息息相關(guān)，醫(yī)學(xué)上則用它來治療膽固醇過高癥;缺乏煙堿酸也和缺少維生素B1一樣，會阻斷細(xì)胞熱量的供應(yīng)通路，最后造成神經(jīng)系統(tǒng)與消化系統(tǒng)短路，以及皮膚黏膜受損等狀況;然而假如劑量過高也會有副作用(臉色潮紅、并影響肝功能)，因此不能過量攝取，對小朋友來說每天的攝取量約五毫克便已足夠。

煙堿酸不但可以從食物中取得也可以經(jīng)由蛋白質(zhì)中的色氨酸轉(zhuǎn)變而來;例如肝臟、酵母、豆類、芝麻、花生、核桃等食物，都含有豐富的煙堿酸;此外，牛奶、雞蛋與各種肉類，也都含有可以轉(zhuǎn)變成煙堿酸的豐富色氨酸。