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教 案
課題：第三章 第四節 基本營養物質(一)授課班級
課 時1
教

學

目

的知識
與
技能1、了解糖類、油脂和蛋白質的組成和結構
2、探究糖類、油脂和蛋白質的典型化學性質，了解糖類、油脂和蛋白質的共同性質與特征反應
過程
與
方法1、通過糖類、油脂和蛋白質分子結構的解析、比較過程，增減學生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質的微觀結構有一定的三維思想能力
2、從實驗現象到糖類、油脂和蛋白質典型性質的推理，體會科學研究的方法；結合糖類、油脂和蛋白質與社會生活的密切聯系，使學生領悟到化學學習的用途和興趣
情感
態度
價值觀1、通過糖類、油脂和蛋白質的代表物的典型結構，意識到化學世界的外在美。
2、通過糖類、油脂和蛋白質的典型性質的探究過程，使學生從中體會到嚴謹求實的科學態度
3、結合糖類、油脂和蛋白質與社會生活的密切聯系，使學生領悟到化學現象與化學本質在實際生活中的重要應用，培養學以致用的辯證認識
重 點糖類、油脂和蛋白質的組成特點和主要性質
難 點葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應；油脂的水解反應
知
識
結
構
與
板
書
設
計一、糖類(carbohydrate)
糖類: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質.
糖的分類: 單糖 雙糖 多糖
(一)、單糖--葡萄糖
1、物理性質: 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)
2、組成與結構：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最簡式: CH2O (30)
結構簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或H2OH(CHOH)4CHO
結構式：
3、化學性質：(官能團--OH、--CHO)
(1)、催化氧化
(2)、燃燒，提供熱量：C6H12O6 (l)+6O2（g) → 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ
（3）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應出現紅色沉淀。
（4）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。
4、制法：工業上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。

(二)、雙糖?蔗糖
1、分子式: C12H22O11 ；
2、物理性質: 無色晶體,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。
3、化學性質: ①蔗糖不發生銀鏡反應,也不和新制氫氧化銅反應
②水解反應( hydrolysis reaction)
(三)、多糖--淀粉(starch)與纖維素(cellulose)
1、物理性質：
(1)淀粉： 白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。
(2) 纖維素：白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機溶劑。
2、化學性質：
（1）淀粉與碘單質變蘭色。
（2）
二、油脂
1、物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑
2、油脂的水解
(1)酸性條件下：

(2)堿性條件下

皂化反應(saponification)：油脂在堿性條件下的水解反應。
3、油脂的氫化?油脂的硬化(液態植物油+ H2 →人造脂肪)


過程
步驟、內容教學方法、手段、師生活動
[引言]生命由一些奇妙復雜的化學過程維持者著，人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物，食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，這些都是人類重要的營養物質，是生命活動的物質基礎。糖類、油脂和蛋白質都是天然的有機化合物，這一節里我們就來學習有關它們知識。首先學習較簡單的葡萄糖和蔗糖。
[板書]一、糖類(carbohydrate)
[引入]糖類是綠色植物光合作用的產物，是動植物所需能量的重要來源。糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。
[閱讀]表3－3觀察糖類代表物分子組成，分析組成上有什么特點？
三者可用一個通式來表示: Cn(H2O)m;淀粉、纖維素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麥芽糖分別是同分異構體。
淀粉與纖維素的n值不同，不屬于同分異構體。
[問]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖類物質？
[講]1、通式并不反映結構: H和O 并不是以結合成水的形式存在的.
2、通式的應用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、甲醛（CH2O） 、乙酸（C2H4O2）、 乳酸等，
[問] 如何給糖類下一個準確的定義呢?
[板書] 糖類: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質.
糖的分類: 單糖 雙糖 多糖
[過] 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點的學習葡萄糖以及簡單了解其它單糖.
[板書] (一)、單糖--葡萄糖
1、物理性質: 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)
2、組成與結構：(1)分子式: C6H12O6 (180) 最簡式: CH2O (30)
結構簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO
結構式：
3、化學性質：(官能團--OH、--CHO)
(1)、催化氧化
(2)、燃燒，提供熱量
C6H12O6 (l)+6O2（g) → 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ
[實驗3-5]1、葡萄糖與新制Cu（OH）2反應
[講]制取新制氫氧化銅時，堿宜適當過量，堿性的氫氧化銅更易跟還原性糖反應產生氧化亞銅。
[問]觀察到的現象。
溶液呈絳蘭色；加熱出現紅色沉淀。
[板書] （3）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應出現紅色沉淀。
[講]葡萄糖還能與銀氨溶液發生銀鏡反應，如暖瓶內膽鍍銀。
[板書]（4）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。
[講]葡萄糖之所以發生這兩個反應，原因是含有官能團醛基－CHO，這也是官能團醛基的特征反應。
［思考與交流］喪失體內自我調節血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？
[板書]4、制法：工業上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。

［投影］知識拓展

[展示]冰糖、白糖樣品。
[板書](二)、雙糖?蔗糖
[講]低聚糖: 糖類水解后生成幾個分子單糖的糖.雙糖、三糖等. 其中最重要的是雙糖(蔗糖和麥芽糖)。
[板書] 1、分子式: C12H22O11 ；
2、物理性質: 無色晶體,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。
[講]存在: 甘蔗、甜菜含量較多
[板書]3、化學性質:
[實驗3－6]方案改進：不加硫酸與加硫酸做對比實驗。
［投影小結］
實驗步驟取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液，調溶液pH至堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3-5分鐘，觀察并解釋現象
現象產生磚紅色沉淀
[強調]稀硫酸催化下蔗糖水解后產物的檢驗時，不要忘了中和硫酸，否則硫酸易跟加入的氫氧化銅發生中和反應
[投影結論] 1. 蔗糖不發生銀鏡反應,也不和新制氫氧化銅反應,這因為分子結構中不含有醛基. 蔗糖不顯還原性,是一種非還原性糖.
2. 水解反應. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
[板書]①蔗糖不發生銀鏡反應,也不和新制氫氧化銅反應
②水解反應( hydrolysis reaction)

［知識拓展］麥芽糖

[講]多糖分類: 淀粉; 纖維素通式: (C6H10O5)n
[板書](三)、多糖--淀粉(starch)與纖維素(cellulose)
[投影]1．存在：植物光合作用的產物，種子或塊根里，谷類中含淀粉較多，大米80%，小麥70%。
2．分子量及組成：支鏈淀粉(80%，含有幾千個葡萄糖單元 幾十萬 )，直鏈淀粉(20%含有幾百個葡萄糖單元, 幾萬-十幾萬)
3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(幾萬--幾十萬)
4、纖維素是構成細胞壁的基礎物質。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%)，脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個葡萄糖單元，分子量幾十萬。
[板書] 1、物理性質：
(1)淀粉： 白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。
(2) 纖維素：白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機溶劑。
[問]我們吃饅頭時，咀嚼時為什么會感到有甜味？
淀粉水解后生成還原性單糖, 能發生銀鏡反應
[講]不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發生水解反應, 最終產物是葡萄糖. 再者纖維素也能水解生成葡萄糖，只不過比淀粉更困難。
[講] 淀粉在人體內也進行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人類不能消化纖維素，而動物能。
[板書]2、化學性質：
（1）淀粉與碘單質變蘭色。
（2）

［思考與交流］如何證明淀粉沒有水解？如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉完全水解？
用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應檢驗淀粉尚未水解
用銀鏡生成，用碘水顯藍色檢驗淀粉有部分水解
用碘水??是不顯藍色檢驗淀粉已經完全水解
[過渡] 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業原料，我們日常食用的豬油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板書]二、油脂
[講] 根據日常生活經驗，請同學們思考：以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態?
[總結]在通常溫度下，豬油、牛油、羊油等動物油脂呈固態，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂為液態。一般說來常溫下呈固態的油脂叫脂肪，常溫下呈液態的油脂叫油。
［投影小結］

[講] 天然油脂多為混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有著的影響。由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態。而由不飽和的油酸生成甘油酯熔點較低，呈液態。由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對量不同，因此具有不同的熔點。
［投影小結］


[講] 首先我們來學習油脂的物理性質
[板書] 1、物理性質
[問] 根據日常生活經驗，請同學們比較油脂與水哪個密度更小?油脂在水中溶解性如何?
[板書] 不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑
[過] 因油脂屬酯類化合物，故油脂和酯一樣可以發生水解反應。
[板書] 2、油脂的水解
[講] 油脂的水解反應和酯的水解反應一樣可分兩種情況討論，即在酸性條件下進行的水解和在堿性條件下進行的水解。我們先學習在酸性條件下進行的水解。
[板書](1)酸性條件下：

[問] 油脂在酸性條件下進行水解生成什么?反應能否進行到底?
[講] 油脂在酸性條件下進行水解生成相應的高級脂肪酸和甘油。由于此反應是一個可逆反應，因此反應不能進行到底。
[講] 工業上根據這一反應原理，可用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。
[講] 剛才我們學習了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學習油脂在堿性條件下進行的水解。
[板書] (2)堿性條件下

[問] 油脂在堿性條件下進行水解生成什么?反應能否進行到底?
[講] 油酯在堿性條件下進行水解生成相應的高級脂肪酸鹽和甘油。由于此反應是不可逆反應，故反應能進行到底。
[講] 因高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進行的水解反應也叫皂化反應。
[板書]
皂化反應(saponification)：油脂在堿性條件下的水解反應。
[板書]3、油脂的氫化?油脂的硬化(液態植物油+ H2 →人造脂肪)

［講］這個反應叫做油脂的氫化，也叫油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工業上常利用油脂的氫化反應把多種植物油轉變成硬化油。硬化油性質穩定，不易變質、便于運輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
[小結]本節課我們學習了糖類、油脂幾種營養物質的重要化學性質，請結合以前所學知識，進一步理解官能團決定化合物的化學性質的規律
[自我評價]
1．糖類的概念是( )
A．含有碳、氫、氧三種元素的有機物
B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物質
D．一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質
2．葡萄糖是一種單糖的主要原因是( )
A．在糖類結構中最簡單 B．在所有糖類中碳原子數最少
C．分子中含有一個醛基 D．不能再水解生成更簡單的糖
3．青蘋果汁遇碘水顯藍色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明( )
A．青蘋果中只含淀粉不含糖類 B．熟蘋果中只含糖類不含淀粉
C．蘋果轉熟時淀粉水解為單糖 D．蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉
4．下列說法正確的是( )
A．不含其他雜質的天然油脂屬于純凈物
B．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解
C．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低
D．各種油脂水解后的產物中都有甘油
5．1998年江西曾發生誤食工業用豬油的中毒事件，調查原因是工業品包裝中混入有機錫等，下列有關敘述正確的是( )
A、豬油是天然高分子化合物
B、豬油是高級脂肪酸甘油酯
C、豬油發生皂化反應后，反應液使藍色石蕊試紙變紅
D、豬油皂化反應完全后，反應液靜置分為兩層
6．（1）在蔗糖中加入濃H2SO4，反應的化學方程式為 ，濃H2SO4的作用是 。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加熱，反應的化學方程式為 ，稀H2SO4的作用是 。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加熱未見磚紅色沉淀，其原因是 。

參考答案：
1、D 2、D 3、C 4、BD 5、B
6．（1）C12H22O11（蔗糖） 12C+11H2O；
（2）C12H22O11（蔗糖）+H2O C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）；
（3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4與Cu(OH)2反應了。


教學回顧：


教 案

課題：第三章 第四節 基本營養物質(二)授課班級
課 時
教

學

目

的知識
與
技能1、掌握糖類、油脂和蛋白質在生產、生活中的應用
2、了解糖類、油脂、蛋白質的存在及來源
過程
與
方法自主學習、通過學生自學，培養學生綜合歸納的能力
情感
態度
價值觀培養學生理論聯系實際的能力
重 點糖類、油脂、蛋白質的應用
難 點歸納能力、理論聯系實際能力的培養
知
識
結
構
與
板
書
設
計三、蛋白質
1、存在
2、組成和結構：
（1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。
（2）蛋白質是由多種氨基酸結合而成的天然高分子化合物。
3、蛋白質的性質
（1）
（2）鹽析：
加入某些無機鹽的濃溶液，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出的過程叫鹽析
（3）變性：
在熱、重金屬、酸、堿、某些有機物等作用下，蛋白質發生了性質上的改變而凝結起來，失去其生理活性的過程叫變性。
（4）顏色反應：
硝酸可以使蛋白質變黃，稱為蛋白質的顏色反應。
（5）蛋白質的灼燒
4、蛋白質的用途
組成細胞的基礎物質、人類營養物質、工業上有廣泛應用、酶是特殊蛋白質。
四、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用(自學)
教學過程
教學步驟、內容教學方法、手段、師生活動
[復習提問]1、人體所需的營養物質是什么?
2、糖類、脂肪的主要化學性質？
[引言]脂肪、糖類、蛋白質是人體所需的三大營養物質，它們供給人體所需的全部熱能。今天講第三類營養物質??蛋白質。
[板書]三、蛋白質
1、存在
[問]根據預習和日常生活經驗回答：幻燈片中哪些是含蛋白質的物質?
[投影]日常生活中常見的幾種物質。
[講]蛋白質廣泛存在于生物體內，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
[板書]2、組成和結構：
[問]組成蛋白質的元素有哪些?
[板書]（1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。
[問]蛋白質的基本組成單位是什么?
[講]組成蛋白質的氨基酸大約有二十多種。體內只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8種，非必需氨基酸有12種。氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有堿性基(氨基)；氨基酸分子之間可以相互縮聚而成高分子。
［投影］常見的氨基酸

甘氨酸　　　　　　 丙氨酸

苯丙氨酸

谷氨酸
氨基酸分子中含有堿性基氨基(?NH2)和酸性基羧基(?COOH)，氨基酸呈兩性。天然蛋白質水解的最終產物都是α?氨基酸
[板書]（2）蛋白質是由多種氨基酸結合而成的天然高分子化合物。
[講]向學生介紹我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質??結晶牛胰島素。向學生進行愛國主義教育。
[板書]3、蛋白質的性質
[問]蛋白質在酶的作用下發生了什么反應，生成了什么物質?
[板書]（1）
（2）鹽析
[演示實驗]蛋白質的鹽析：

[講]以上實驗現象叫鹽析。
[板書]加入某些無機鹽的濃溶液，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出的過程叫鹽析。
[問]鹽析是否可逆反應，反應過程中蛋白質性質有無改變?
[板書]（3）變性
[問]雞蛋加熱會發生什么變化？此反應是否可逆反應?為什么?能否恢復成為原來的蛋白質?
[討論]什么是蛋白質的變性?
[板書]在熱、重金屬、酸、堿、某些有機物等作用下，蛋白質發生了性質上的改變而凝結起來，失去其生理活性的過程叫變性。
[問]鹽析與變性的區別?
[小結]

[問]醫院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動物標本，農業上用波爾多液殺滅病蟲害，利用了蛋白質的什么性質?
[講]都是使蛋白質凝固從而使細菌死亡，起到殺菌、防腐作用。
[板書]（4）顏色反應 [學生分組實驗]取一小塊雞皮，置蒸發皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，
實驗現象：雞皮變黃色。
[問]不小心把硝酸濺在皮膚上，會有什么變化？
皮膚變黃色。
[板書]硝酸可以使蛋白質變黃，稱為蛋白質的顏色反應。
[強調] 顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一。蛋白質變黃說明蛋白質含有苯環。
[板書]（5）蛋白質的灼燒
[學生實驗]用簡單實驗方法區別桌上放的毛織物和棉織物。
[問]鑒別方法?解釋原因。
[講]蛋白質灼燒時會產生燒焦羽毛的氣味，根據氣味可鑒別蛋白質產品。
[板書] 4、蛋白質的用途
[講]動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質，是重要的紡織原料。動物的皮經藥劑鞣制后得到柔軟堅韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無色透明的動物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質?酪素還能跟甲醛合成酪素塑料。…
[板書] 組成細胞的基礎物質、人類營養物質、工業上有廣泛應用、酶是特殊蛋白質。
[板書]四、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用(自學)
［投影］自學提綱
1、糖類物質的主要應用
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途
淀粉
纖維素
2.油脂的主要應用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中
油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。
油 脂肪
(2)油脂的主要用途??食用
油脂+水 高級脂肪酸+甘油；放出熱量
油脂是熱值最高的食物。
油脂有保持體溫和保護內臟器官的功能。
油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。
油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。
過量地攝入脂肪，可能引發多種疾病。
3.蛋白質的主要應用
(1)氨基酸的種類
氨基酸
(2)蛋白質的存在

(3)蛋白質的主要用途

(4)酶
酶是一類特殊的蛋白質。
酶是生物體內的重要催化劑。
作為催化劑，酶已被應用于工業生產
4.科學視野??生命的化學起源
導致生命起源的化學過程是在有水和無機物存在的條件下發生的：①簡單的無機物和有機物轉化為生物聚合物；②以第一階段產生的單體合成有序的生物聚合物；③對第二階段形成的生物聚合物進行自我復制。
[自我評價]
1．1997年，英國的“克隆羊”備受世界關注。“克隆羊”的關鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細胞使之像生殖細胞一樣發育成個體。有關酶的說法中錯誤的是( A )
A、酶是具有催化作用的蛋白質
B、由題可知酶具有選擇性和專一性
C、高溫或重金屬能降低酶的活性
D、酶只有在強酸、強堿條件下才能發揮作用
2．生活中的一些問題常涉及到化學知識，下列敘述不正確的是( AC )
A、糯米中的淀粉一經水解反應，就釀造成酒
B、福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水
C、棉花和人造絲的主要成份都是纖維素
D、室內裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機物會污染空氣
3．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗漬、血跡及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是( B )
①棉織品 ②毛織品 ③晴綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥綿綸織品
A、①②③ B、②④ C、③④⑤ D、③⑤⑥
4．生命起源的研究是世界性科技鄰域的一大課題，科學家模擬十億年前地球的還原性大氣環境進行紫外線輻射實驗，認為生命起源的第一層次是產生了( D )
A、羧酸 B、蛋白質 C、糖類 D、氨基酸

本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.lg566.com/gaoyi/65645.html

相關閱讀：研究物質的程序與方法