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情景聚焦

1歲大的歡歡一直很挑食，肉類和蛋類的食物都不愛吃，豆制品更是很少被他青睞，因此歡歡的身體好像很軟，總是無精打采想睡覺，對什么都沒有興趣，不僅不愛吃飯，也不愛活動，動不動就拉肚子了，有時還排綠色稀便，體重身高都不如同齡的孩子。

媽咪很著急，給歡歡買了很多健脾開胃的藥物，但是服用后也沒有太大的效果。于是，媽咪帶他去看醫生。醫生認真詢問了病史，又給歡歡做了幾項輔助檢查。最終，醫生告訴媽咪，歡歡的這些表現是身體缺乏維生素B1引起的。

關鍵詞解讀

維生素B1的營養作用

維生素B1是一種水溶性維生素，參與細胞中碳水化合物的中間代謝，是碳水化合物氧化過程中所需酶的組成成分。當人體缺乏維生素B1時就會影響酶的合成，從而使碳水化合物無法分解，造成體內乳酸增多，引起疲勞、困倦、食欲不振等癥狀，并還會引起腳氣病等。維生素B1能增加胃液分泌，增進食欲，促進消化，有利于生長發育，另外，對神經細胞膜的傳遞功能也有重要作用，可以安定情緒。

寶貝缺乏維生素B1有哪些表現？

◎ 消化道癥狀：食欲不振、腹脹嘔吐、腹瀉或排綠色稀便。

◎ 神經及循環系統癥狀：輕者精神不振、反應淡漠、嗜睡、眼瞼下垂、頸和四肢肌肉無力，頭向后仰，嚴重時突發心衰、煩躁、抽搐。

防止寶貝缺乏維生素B1的5大策略

1.孕期及哺乳期合理營養

孕婦缺乏維生素B1，會造成寶貝出生后患上先天性腳氣病；哺乳母親體內缺乏維生素B1，盡管母乳喂養，但由于奶水里的維生素B1含量少，也會使寶貝體內缺乏維生素B1。因此，孕婦和哺乳母親一定要注意均衡攝取營養，多攝取粗雜糧和富含維生素B1的食物，如葵花子、全麥粉、燕麥片、糙米、新鮮蔬菜、瘦肉和動物肝腎、雞蛋、豆制品等。

2.按時為寶貝添加輔食

從6個月開始添加輔食起，讓寶貝從輔食中攝取到身體所需的維生素B1。6個月大的寶貝，可以添加米糊、爛粥、蛋黃、魚泥、豆腐、動物血、菜泥、水果泥；7-9個月大的寶貝，可以添加爛面、烤饅頭片、餅干、魚、蛋、肝泥、肉末等；10-12個月大的寶貝，可以添加稠粥、軟飯、面條、饅頭、面包、碎菜、碎肉、油、豆制品等。

3.為寶貝提供富含維生素B1的飲食

維生素B1存在于谷類、豆類、堅果、豬肉、動物肝臟等食物中，應該在飲食中注意為寶貝安排這一類飲食，以讓寶貝能夠攝取到豐富的維生素B1。

4.合理喂養寶貝

不要長期給寶貝吃精米和面，應該適當摻雜一些雜糧和粗糧，因為維生素B1多存在于谷類的外皮和胚芽中；避免寶貝養成偏食、挑食的不良飲食習慣，應該適量多吃些肉類、蛋類、豆類、堅果類等維生素B1含量較高的食物。

5.烹調方式要科學

不科學的烹調方式，往往也會造成維生素B1大量丟失，因此在烹調時要注意：

◎ 不要過分淘洗米，不要用流動的水沖洗米，或把米放在水中浸泡過久，更不要用手用力搓洗；少給寶貝吃水撈飯，特別是熬粥不要加堿，以免造成維生素B1大量流失。

◎ 由于維生素B1不耐熱、易溶水，很容易被破壞，所以淘米時水溫不宜過高，更不要用熱水燙洗，以免造成維生素B1的損失。

◎ 盡量避免吃油炸面食�？梢园衙娣圩龀绅z頭、面包、包子、烙餅，以免使維生素B1被全部破壞；不宜直接用油炸肉食或魚，在表面上掛糊可以使維生素B1受到保護。

◎ 紅燒或清燉肉類、魚類時，應該讓寶貝連湯帶汁一同吃，以保證維生素B1的攝取。

富含維生素B1的食物及含量（每100克食物）

食物名稱含量（毫克）

大豆 0.50

紅豆 0.50

菜豆 0.50

豌豆 0.72

蠶豆 0.50

蛋黃 0.25

火腿 0.85

豬腿 0.59

肝臟 0.30

芹菜 1.03

不同年齡寶貝維生素B1需要量（毫克）

年齡每天需要量

不足1周歲 0.4

1歲 0.6

2歲 0.7

3歲 0.8

4歲 0.8

5歲 0.9

容易引起寶貝維生素B1缺乏3因素

1.孕期因素

孕媽咪在孕期營養攝取不均衡，造成體內缺乏維生素B1，使胎兒發生先天性維生素B1缺乏。

2.喂養因素

哺乳母親的奶水缺乏維生素B1；經常給寶貝吃精米、精面或飲食單調；未按月齡及時給寶貝添加輔食；寶貝養成挑食、偏食的不良飲食習慣，這些因素都會造成寶貝體內缺乏維生素B1。

3.烹調因素

烹調食物的方法不科學，使食物中的維生素B1遭到嚴重破壞或大量丟失。

14款富含維生素B1食譜大點兵

1.蛋黃菜粥（適合7個月以上的寶貝）

原料：大米50克，雞蛋黃2個，菠菜50克，鹽和香油各適量。

制作：用冷水洗凈大米；洗凈菠菜，然后用開水燙一下，切成小段；把蛋黃用水調勻；鍋內放水燒開，放入大米煮至爛熟；把蛋黃液甩入，放入菠菜，加入適量鹽，點香油攪拌均勻后即成。

你知道嗎？

蛋黃中除了富含維生素B1，還富含鐵質，所以是6個月大的寶貝很好的補鐵輔食，有助于預防缺鐵性貧血。

2.棗泥肝羹（適合7個月以上的寶貝）

原料：紅棗、雞肝、番茄等各適量。

制作：紅棗用清水泡1小時，使其發脹，剝去外皮及內核，再將紅棗肉剁碎；番茄用開水燙過、去皮，取1/4剁成泥；雞肝用攪拌機打碎、去掉筋皮，和以上兩種已加工好的原料混合、調味，加適量水拌勻后，上鍋蒸10分鐘即成。

你知道嗎？

紅棗的甜香、番茄的酸甜，使肝泥變得別具特色，同時還有助于給寶貝補充鐵質，從而預防缺鐵性貧血。

3.鮮肝菜粥（適合8個月以上的寶貝）

原料：豬肝、時令青菜，以及油、米、鹽、淀粉、姜、料酒等各適量。

制作：豬肝洗凈、切碎，用少許油、淀粉、鹽、姜絲腌片刻；用開水焯一下青菜（如油菜、薺菜、菠菜等）并切碎；米煮至八成熟時，放入腌好的豬肝及青菜，煮至開鍋，吃時可加生抽調味。

你知道嗎？

鮮肝菜粥除了富含維生素B1，還富含大量的鐵、鋅和維生素A，有助于寶貝的視力發育，并能夠增強寶貝皮膚的抵抗力。

4.豌豆糊糊（適合8個月以上的寶貝）

原料：豌豆、肉湯各適量。

制作：先將豌豆洗凈，放入鍋里的沸水中燉熟、煮爛；從鍋里取出煮爛的豌豆搗爛，過濾后放入肉湯里攪勻，煮開即成。

你知道嗎？

豌豆富含維生素B1、B6、葉酸，以及蛋白質等多種寶貝必需的營養素，而且還有助于止瀉。

5.番茄肉泥（適合8個月以上的寶貝）

原料：豬前肘瘦肉15克，豬肝5克，番茄醬5克。

制作：把豬前肘瘦肉和豬肝清洗干凈，切碎成泥；再與番茄醬一道炒熟，勾芡即成。

你知道嗎？

番茄肉泥中除了富含維生素B1，還富含大量的優質蛋白質和其他寶貝必需的營養素。

6.蛋皮肝泥卷（適合12個月以上的寶貝）

原料：雞蛋50克，豬肝20克，菠菜25克，植物油6克，蔥、姜、蒜、花椒粉、淀粉等各適量。

制作：將雞蛋打入碗內、調勻；將豬肝切成片，放入開水鍋內焯一下，撈出，剁成泥；將蛋液倒入放有熱油的炒勺內，攤成蛋皮；將菠菜用開水燙一下，撈出，剁成菜泥；把肝泥加入菠菜泥，加蔥末、花椒粉、蒜末、鹽，攪勻，均勻地抹在蛋皮上卷起，收邊處抹勻淀粉汁；鍋內放油燒熱，放入蛋皮肝泥卷，炸至金黃色，熟透撈出即成。

你知道嗎？

蛋皮肝泥卷不僅口味吸引寶貝，其中所含的多種營養還有助于寶貝補充鐵、鋅以及其他多種生長發育必需的營養素。

7.紅豆大米軟飯（適合9個月以上的寶貝）

原料：紅豆30克，大米50克。

制作：紅豆泡1小時后，與淘凈的大米一起放入飯鍋內，鍋內加比平時煮飯多一倍的水，大火煮開后轉中火，熬至米湯收盡、紅豆酥軟即成。

你知道嗎？

紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質及多種礦物質，做成紅豆飯糯香可口，寶貝會很喜歡。

8.紅小豆泥（適合10個月以上的寶貝）

原料：紅小豆適量，植物油少許。

制作：先把紅小豆洗凈，放入鍋里，加入水后用旺火燒開；蓋上鍋蓋轉成小火燜熟，取出后搗碎；鍋里倒入少許植物油，下入紅糖炒至溶化后，倒入豆沙，改用中火炒好即成。

你知道嗎？

紅小豆富含維生素B1和鐵。需要注意的是，燜煮豆時必須冷水下鍋，旺火燒開，小火燜煮；豆子煮得越爛越好，炒豆沙時要不斷攪動，隨著豆沙漸熟而逐漸把火關小，以免糊鍋。

9.蔥油雞蛋卷（適合12個月以上的寶貝）

原料：自發粉，雞蛋，蔥，植物油，鹽等各適量。

制作：和較軟的面、略醒發；鍋內加少許底油，蔥花炒香，倒出；雞蛋稍加鹽打散、炒熟、撥散；搟好面片后，抹炒好的蔥油，撒雞蛋，卷好，切成小段，上籠蒸15分鐘即成。

你知道嗎？

蔥油雞蛋卷是這一年齡段寶貝可以經常選擇的一道主食。提醒一點，不要以成人的口味添過多的油和鹽，形狀上要以小取勝。

10.鮮蝦沙拉蛋（適合1歲半以上的寶貝）

原料：雞蛋1個，鮮蝦50克，沙拉醬適量。

制作：將雞蛋煮熟、去殼、切成蛋粒；鮮蝦洗凈、去殼和腸泥，用沸水焯熟、剁成泥；將蛋粒和蝦泥和在一起，加入沙拉醬拌勻即成。

你知道嗎？

鮮蝦沙拉蛋除了可以給寶貝補充豐富的維生素B1，還有助于寶貝補充鋅和優質蛋白質，增強身體的免疫力。

11.雜面煎餅（適合1歲半以上的寶貝）

原料：高粱面，綠豆面，小米面，芝麻，蔥、油、鹽等各適量。

制作：將各種面粉加蔥末、少許溫水和成糊狀；再在平鍋里稍加油，倒入面糊攤成薄餅，待變色后翻到另一面煎熟即成。

你知道嗎？

雜面煎餅可讓寶貝嘗試各種含維生素B1的谷類食物。

12.肉蓉粥（適合1歲以上的寶貝）

原料：瘦豬肉25克，粳米50克，黑芝麻10克，香菜末、蔥末、香油、醬油、精鹽、白糖、淀粉等各適量。

制作：將豬肉剁蓉，黑芝麻炒熟碾碎末；將粳米用慢火煨成爛粥；肉蓉與醬油、精鹽、白糖、淀粉共同調勻，放入爛粥里煮沸后盛出；食用時加入幾滴香油、香菜末、蔥末及黑芝麻末。

你知道嗎？

肉蓉粥中富含優質蛋白、鋅、鐵等營養素，有助于預防寶貝體內缺鐵缺鋅。

13.五香茶葉蛋（適合2歲以上的寶貝）

原料：雞蛋10個，茶葉和八角各2-3克，花椒10克，醬油50克。

制作：將雞蛋煮至八成熟撈出，蛋殼敲碎；將花椒、八角和茶葉包好；把雞蛋放入沙鍋里，加入香料、醬油以及適量開水，旺火煮大約1個小時，蛋殼呈茶褐色即可食用。

你知道嗎？

雞蛋不宜給寶貝一次食入過多，以免引起消化不良。

14.酸甜肉丸（適合3歲以上的寶貝）

原料：肥瘦豬肉末300克，面包屑50克，雞蛋1個，植物油、水淀粉、番茄醬、鹽、醋、香油、料酒、姜末等各適量。

制作：先把肉末放入盆里，打入雞蛋，加入面包屑、番茄醬、料酒、鹽、水淀粉和姜末等攪勻，擠成小肉丸，放在溫熱的油鍋里炸成金黃色，撈出；炒鍋里留少許油底，下入番茄醬炒一下，再放入鹽、醋、料酒、清水燒開，用水淀粉勾芡，倒入炸好的小肉丸，待小肉丸沾滿芡汁后，淋入香油即成。

你知道嗎？

當寶貝食欲不佳時，可以用這道菜肴吸引寶貝。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.lg566.com/youjiao/614841.html

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