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人類需要的營(yíng)養(yǎng)素：
人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為六大基本營(yíng)養(yǎng)素。

六大營(yíng)養(yǎng)素的特性：
1．蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。
(1)蛋白質(zhì)的多樣性：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的有機(jī)化合物，相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。構(gòu)成氨基酸的基本元素有氫、氧、碳、氮，但不同種類的蛋白質(zhì)中可能含有其他元素，如血紅蛋白。

(2)蛋白質(zhì)的存在：主要存在于動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、血液和各種酶中，許多植物(如大豆、花生) 的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。

(3)氨基酸在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：人體通過(guò)食物獲得的蛋白質(zhì)在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。氨基酸通過(guò)腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時(shí)放出熱量供人體活動(dòng)的需要。每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。

(4)蛋白質(zhì)的功能：
a. 血紅蛋白的作用：人體內(nèi)氧氣的傳輸者，起載體作用。正常呼吸時(shí)，在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe²⁺與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨著血液流到機(jī)體的各個(gè)組織和器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過(guò)程。血紅蛋白+O₂→氧合血紅蛋白血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是氧氣的200～300倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白很難再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。一種酶只能催化一類反應(yīng)，而且反應(yīng)一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。酶的催化具有專一性、高效性的特點(diǎn)。

(5)蛋白質(zhì)的變性當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受到某些物理因素(如高溫、紫外線、超聲波、高電壓等)和化學(xué)因素(如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等)的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，導(dǎo)致其失去生理活性(稱為蛋白質(zhì)的變性)。如甲醛(防腐劑福爾馬林的主要成分)會(huì)與蛋白質(zhì)中反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去生理活性并發(fā)生凝固。

(6)蛋白質(zhì)與健康
a．蛋白質(zhì)缺乏成年人：肌肉消瘦、機(jī)體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將發(fā)生水腫。成人每天需從食物中攝取60.70g的蛋白質(zhì)。未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺(jué)差。。青少年每天需從食物中攝取75—90g的蛋白質(zhì)。
b．蛋白質(zhì)過(guò)量蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，多了機(jī)體無(wú)法吸收，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至死亡。

2．糖類
(1)糖類的組成糖類是人類食物的重要成分，由C、H、O三種元素組成，又稱碳水化合物。

(2)糖類的生理功能為機(jī)體活動(dòng)提供能量，糖類所提供的能量占人類食物所提供的總能量的60％～70％；構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；調(diào)節(jié)食品風(fēng)味；維持大腦功能必需的能量；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維。

(3)食物中的糖類分成兩類：人可以吸收利用的有效糖類如單糖，多糖，雙糖和人不能消化的無(wú)效糖類如纖維素。

(4)常見(jiàn)的糖類物質(zhì)
a. 淀粉：它是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，化學(xué)式為（C6H10O5）n。

存在	植物種子或塊莖中，如水稻，小麥，馬鈴薯等
消化	食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水作用最終變成葡萄糖，然后再被人體吸收
檢驗(yàn)	淀粉遇到碘單質(zhì)（常用碘水或碘酒做試驗(yàn)）會(huì)變藍(lán)色，以此檢驗(yàn)淀粉的存在

b.葡萄糖
葡萄糖的化學(xué)式為C₆H₁₂O₅。葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為血液，輸送到人體的各個(gè)組織和器官，為人體組織提能量．又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃�貯藏在肝臟和肌肉中。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需耍。
注意:葡萄糖與新制Cu(OH)₂懸濁液反應(yīng)生成紅色氧化亞銅沉淀．醫(yī)療上用此反應(yīng)原理檢驗(yàn)血糖。
c.蔗糖

存在	貯藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中，化學(xué)式為C12H22O11
用途	日常生活中常用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑

(5)糖類與健康
人體中缺乏糖類會(huì)導(dǎo)斂全身無(wú)力、頭帚、心悸、腦功能障礙等，低血糖嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致昏迷。因?yàn)槠咸烟遣唤?jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化即可為人體吸收，所以低血糖患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方法迅速補(bǔ)允營(yíng)養(yǎng)，時(shí)間允許時(shí)可以服用蔗糖水臨水臨時(shí)代替。當(dāng)糖類過(guò)多時(shí)，人體組織吸收不了，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而誘發(fā)各種疾病，如高血脂、冠心病等。

3．油脂
(1)油脂的分布在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，如花生油、豆油等；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，如牛油等。

(2)功能：油脂是重要的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上，因此它是重要的供能物質(zhì)。在正常情況下，每人每日需攝人50～60g油脂，它供給人體每日所需能量的 20％～25％。

(3)油脂與健康
一般成人體內(nèi)貯存的脂肪約占人體質(zhì)量的10％～20％，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量小足以支付機(jī)體消牦的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪來(lái)滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。但是過(guò)多地?cái)z入油脂容易誘發(fā)心腦血管疾病、肥胖癥，還會(huì)誘發(fā)高血壓、糖尿病等。

4. 維生素

種類	維生素有20多種，多數(shù)在人體內(nèi)小能合成，需要從食物中攝取
存在	水果、蔬菜、種了食物、動(dòng)物肝臟、魚(yú)類、魚(yú)肝油、蛋類、牛奶等均含豐富的維生素
功能	調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康。如維生素C有防癌作用，它能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力
缺乏的后果	缺乏某種維生素會(huì)使人患病。如：缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病；缺乏維生素B，會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等；缺乏維生素D，會(huì)使青少年發(fā)育不良而得佝僂病，老年人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松

注意：維生素并非“多多益姜”
維牛素A超量攝入的副作用：導(dǎo)致中毒，急性中毒表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、頭痛、嘔葉、腹瀉等癥狀。超量服用維生素B。在200mg以上，將會(huì)產(chǎn)生藥物依賴，嚴(yán)重者能出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、手足麻木等。
維生素C如果每次服用超過(guò)1g時(shí)，就可能為病毒提供養(yǎng)料，可謂得不償失，還可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉、尿頻，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育、影響孕婦的胎兒發(fā)育，甚至患先天性壞血病等。
維生素D長(zhǎng)期超量服用在1800mg后，就會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
維生素E每日用量400～800mg后，可引起視力模糊，乳腺腫大，頭痛，頭暈，惡心等。長(zhǎng)期服用超過(guò)800mg，將改變分泌代謝，免疫功能下降等。

5．無(wú)機(jī)鹽
(1)人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的作用無(wú)機(jī)鹽是人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素之一，含量雖少但對(duì)正常生理活動(dòng)有重要影響。主要有以下作用：為構(gòu)成人體組織的重要成分；維持機(jī)體的滲透壓和體液酸堿平衡；維持神經(jīng)細(xì)胞興奮性；構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性；參與體內(nèi)物質(zhì)代謝等。

(2)人體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的獲取及缺乏癥機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中，隨時(shí)都有一定量的礦物質(zhì)以不同的途徑排出體外，如汗液、尿液，因此必須及時(shí)適量補(bǔ)充。礦物質(zhì)在食物和水中廣泛存在，一般不易引起缺乏。不同的生理狀況和不同的地理環(huán)境或其他特殊件會(huì)引起某些元素的缺乏或過(guò)量，導(dǎo)致諸如克山病、骨節(jié)病等地方病的發(fā)生。

6．水
(1)水在人體內(nèi)的作用水在人體中的功能是維持細(xì)胞狀態(tài)，增強(qiáng)代謝能，調(diào)節(jié)血液的正常循環(huán)，溶解營(yíng)養(yǎng)素，使之易于吸收和運(yùn)輸；水還能幫助機(jī)體排泄廢棄物，散發(fā)熱量，調(diào)節(jié)體溫，并使血液保持酸堿平衡；水在食物消化、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)和各內(nèi)臟器官保持它們正常的生理機(jī)能中起著重要作用；人體內(nèi)的水還能使體內(nèi)器官減緩震蕩。

(2)人體內(nèi)水的流失和獲取途徑
a．人體內(nèi)水的流失途徑：排尿、呼吸、體表排汗排糞。
b．人體內(nèi)水的獲取途徑：飲水、食物、體內(nèi)物代謝。
c．如果身體攝入水分不足，開(kāi)始時(shí)人體可通過(guò)節(jié)機(jī)體減少水分的排出量，保持機(jī)體水平衡，但嚴(yán)重不足時(shí)，自身就無(wú)法控制了。當(dāng)體內(nèi)水分減少達(dá)體重的2％時(shí)，身體可因脫水而造成代謝障礙；減少7％—14% 時(shí)，出現(xiàn)嚴(yán)重的脫水癥狀；減少15％以上，即有生命危險(xiǎn)。

知識(shí)點(diǎn)撥：
1. 纖維和纖維素：
很多學(xué)生常常存在一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為“纖維：纖維素”，其實(shí)這是兩個(gè)不同的概念。纖維素是指一種特定的化學(xué)物質(zhì)。纖維素通常為白色、無(wú)臭、無(wú)味、不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑，其化學(xué)式為 (C₆H₁₀O₅)n，屬于多糖物質(zhì)。纖維素廣泛存在于自然界的植物體中，木材中有一半是纖維素，棉花是自然界中較純粹的纖維素，脫脂棉和濾紙差不多是純粹的纖維素纖維是指細(xì)而柔軟的一類物質(zhì)，分為天然纖維和化學(xué)纖維：天然纖維有植物纖維、動(dòng)物纖維和礦物纖維化學(xué)纖維分為人造纖維和合成纖維。人造纖維是指利用含有纖維素的原料經(jīng)化學(xué)處理和機(jī)械加工而制成的纖維。合成纖維是指利用石油、滅然氣、煤為原料制成單體，再經(jīng)聚合反應(yīng)而生成的高分子化合物最后經(jīng)拉絲工藝獲得的纖維。

2. 人不能消化纖維素的原因
纖維素[(C₆H₁₀O₅)_n]也屬于糖類，主要存存于植物體內(nèi)．如樹(shù)木的莖主要成分是纖維素，棉花的主要成分也是纖維素。同樣是糖類，人可以從食物中攝食淀粉，并在體內(nèi)將淀粉最終消化成葡萄糖加以吸收利用，但人不能消化纖維素，原因在于人體內(nèi)沒(méi)有纖維素酶，不能使纖維素在人體內(nèi)水解。

3. 幾種維生素的生理功能及來(lái)源

維生素A (視黃醇)	促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和防止角膜炎、夜盲癥等疾病	魚(yú)肝油、綠色蔬菜
維生素B1 (硫胺素)	促進(jìn)人體發(fā)育，幫助消化，防止腳氣病、神經(jīng)炎，可治療皮膚病	酵母、谷類、肝、豆類、瘦肉
維生索B2 (核黃索)	可防治口角炎、皮膚炎、舌炎等，能參與體內(nèi)生物氧化作用	酵母、肝、蛋、蔬菜
維生素C (抗壞血酸)	降低毛細(xì)血管的脆性，促進(jìn)外傷的愈合，并能增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)膽固醇代謝	新鮮蔬菜和水果
維生素D (抗佝僂病)	可預(yù)防佝僂病、軟骨病和小兒出齒遲，牙齒不健全等疾病，能調(diào)節(jié)Ca、P 代謝	魚(yú)肝油、蛋黃、乳類、酵母
維生素E (生育酚)	對(duì)防止記憶力減退、抗機(jī)體早衰、預(yù)防不育癥和習(xí)慣。降流產(chǎn)有一定作用	雞蛋、肉、肝、魚(yú)、植物油

知識(shí)拓展：
1. 食品添加劑：
(1)食品添加劑的界定根據(jù)1962年FAO／WHO食品法典委員會(huì)(CA 對(duì)食品添加劑的定義，食品添加劑是指：有意識(shí)地一以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(2)分類根據(jù)我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增昧劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑保鮮劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及其他添加劑。

2. 認(rèn)識(shí)服裝的標(biāo)簽
當(dāng)你買(mǎi)衣服時(shí)，怎樣知道服裝面料的種類呢?看服裝上的標(biāo)簽。服裝標(biāo)簽一般包括服裝的型號(hào)、面料的纖維種類及含量、洗滌熨燙說(shuō)明等內(nèi)容。如果服裝面料是由一種纖維材料制成的，則用“純×”或“100％ x”來(lái)表示，如“純棉…‘純毛”或“100％毛”；如果服裝是由兩種或兩種以上的纖維制成的，標(biāo)簽上應(yīng)注明每種纖維的含量，如“滌綸20％、棉80％”等。

3. 各種纖維素的燃燒鑒別法

織物	現(xiàn)象
尼龍	易燃，燃燒時(shí)有臭味，有火焰，余燼為灰褐色
滌綸	近火焰即熔縮，燃燒時(shí)邊熔化邊冒黑煙，燃燒后呈黑褐色塊狀．可壓碎
腈綸	近火時(shí)先收縮，后燃燒，冒黑煙，有臭味，余燼呈黑色圓球
棉布	易燃燒，燃燒時(shí)無(wú)異味，余燼呈灰白色
羊毛	燃燒時(shí)發(fā)泡，有火焰，有燒焦羽毛的氣味，余燼呈黑褐色
絲綢	燃燒緩慢，有臭味，余燼為黑色小球，容易壓碎

相關(guān)初中化學(xué)知識(shí)點(diǎn)：化學(xué)元素和人體健康

在人體中元素的存在形式：
①碳、氫、氧、氮主要以水、糖類、蛋白質(zhì)、維生素和脂肪的形式存在。
②其他的元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在于水溶液中。
③鈣元素主要以羥基磷酸鈣[Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂] 晶體的形式存在。

常量元素：
常量元素人體中含量較多的元素有11種，它們約占人體質(zhì)量的99．95％。在人體中含量超過(guò)0．01％的元素，稱為常量元素。

①人體中的常量元素

元素名稱	元素符號(hào)	質(zhì)量分?jǐn)?shù)%
氧	O	65.0
碳	C	18.0
氫	H	10.0
氮	N	3.0
鈣	Ca	2.0
磷	P	1.0
鉀	K	0.35
硫	S	0.25
鈉	Na	0.15
氯	Cl	0.15
鎂	Mg	0.05

②一些常量元素在人體中的作用及每天適宜攝入量

鈣	使骨骼和牙街具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架	800—1200mg	缺鈣主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床癥狀表現(xiàn)為青少年的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及老年人的骨質(zhì)疏松癥。鈣是無(wú)毒的元素，但攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高血鈣，從而引起消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等的疾病	海產(chǎn)品、豆類、奶類、各種綠葉蔬菜等	其中99％存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣 [Ca10(PO4）6（OH)2晶體的形式存在
鈉	細(xì)胞外液和細(xì)胞內(nèi)液中的Na+和K+各自保持一定的濃度，維持人體內(nèi)的水分和體液恒定的pH	2000—2500mg	缺鈉會(huì)引起肌肉痙攣、頭痛等；過(guò)量會(huì)引起水腫、高血壓、貧血等	食鹽	其中一半以Na+的形式存在于細(xì)胞外液中
鉀		1850—5600mg	缺鉀會(huì)引起肌肉不發(fā)達(dá)、心律小齊等；過(guò)量會(huì)導(dǎo)致惡心、腹瀉等	香蕉、柑橘、橙子、山楂、蘑菇、豆炎及其制品等	主要以K+的形式萍在干細(xì)胞內(nèi)液中
鎂	促進(jìn)骨骼發(fā)育、細(xì)胞遺傳物質(zhì)合成等	300—400mg	缺鎂會(huì)引起肌肉不發(fā)達(dá)、抽搐、痙攣、心律不齊等；過(guò)量會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、腎病等	堅(jiān)果、大豆、牛奶等	70％的鎂以磷酸鹽和碳酸鹽形式參與骨骼和牙齒的組成，25％的鎂存在于軟組織中

微量元素：
在人體中含量在0.01%以下的元素。
①一些人體必需的微量元素

元素名稱	元素符號(hào)
鐵	Fe
鈷	Co
銅	Cu
鋅	Zn
鉻	Cr
錳	Mn
鉬	Mo
氟	F
碘	I
硒	Se

②一些必需微量元素對(duì)人體的作用及14—18歲人群每天的適宜攝入量

元素	人體內(nèi)的含量	對(duì)人體的作用	適宜攝入量(每天）	攝入量過(guò)高，過(guò)低對(duì)人體健康的影響
鐵	4—5g	是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸	20—50mg	缺鐵會(huì)引起貧血
鋅	2.5g	影響人體發(fā)育	15.5—19mg	缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良
硒	14—21mg	有防癌、抗癌作用	50μg	缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒
碘	25—50mg	是甲狀腺激素的重要成分	150μg	缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大
氟	2.6g	能防治齲齒	1.5mg	缺氟易產(chǎn)生齲齒，過(guò)量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病

知識(shí)拓展：
如果人體所需的元素僅從食物中攝取還不足時(shí)，可通過(guò)食品添加劑和保健藥劑來(lái)予以補(bǔ)充。
如在食品巾添加含鈣、鋅、硒、鍺的化合物，或制成補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等的保健藥劑或制成加碘食鹽，來(lái)增加對(duì)這些元素的攝人量。但要注意即使是人體必需的元素，也要注意適宜的攝入量，攝人量過(guò)高和過(guò)低對(duì)人體健康都有不良的影響。


相關(guān)初中化學(xué)知識(shí)點(diǎn)：食品安全

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。
食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

食品污染的類型食品安全問(wèn)題越來(lái)越得到人們的重視，常見(jiàn)的食品污染有如下幾類：

(1)微量元素中有一些有害元素，在人體內(nèi)積累會(huì)影響身體健康，如鋁、鉛、汞；
(2)過(guò)量食用食品添加劑或使用非食品添加劑，如過(guò)量使用防腐劑、面粉增白劑、色素、香精，用工業(yè)用鹽亞硝酸鈉加工食品，添加蘇丹紅等；
(3)食品制作過(guò)程受到污染，如使用工業(yè)雙氧水(漂白)、甲醛泡發(fā)水產(chǎn)品、用硫黃熏蒸食品等；
(4)食用變質(zhì)原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉變大米等加工食品。

安全購(gòu)買(mǎi)食品的注意事項(xiàng)：
(1)注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)、業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。
(2)注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全．注意食品外包裝是否標(biāo)明商品品稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。
(3)注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
(4)看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。
(5)看食品的色澤，不要被外觀過(guò)于鮮艷、好看的食品迷惑。
(6)看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無(wú)健康證、衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅、防塵設(shè)施．
(7)看食品價(jià)格，注意同類同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購(gòu)買(mǎi)“打折”“低價(jià)”“促銷”食品。
(8)購(gòu)買(mǎi)肉制品、腌制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購(gòu)買(mǎi)，慎購(gòu)游商銷售的食品。
(9)妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)

食品添加劑的正確使用原則：
為了確保將食品添加劑正確地使用到食品中，一般來(lái)說(shuō)，其使用應(yīng)遵循以下原則：
(1)經(jīng)食品毒理學(xué)霞全性評(píng)價(jià)證明，在其使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人安全無(wú)害。
(2)不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)破壞作用。
(3)食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
(4)食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法。
(5)使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的。
(6)不得經(jīng)營(yíng)和使用無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。
(7)食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，能夠經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)或儲(chǔ)存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。

對(duì)人體有害的幾種添加劑：
(1)吊白塊吊白塊是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱，化學(xué)式為 NaHSO₂·CH₂O·2H₂O。為白色半透明小塊，易溶于水，有漂白作用，是常用的工業(yè)漂白劑。但不能作食品漂白添加劑，不法分子用于食品增白，造成了很大的危害。吊白塊水溶液在60℃以上就開(kāi)始分解出有害物質(zhì)，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。食用了用吊白塊漂白過(guò)的白糖、粉絲、米線、面粉、腐竹后，可能對(duì)人體的某些酶有損害，從而造成中毒者肺、肝、腎器官的損害。
(2)蘇丹紅蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，被廣泛用于溶劑、油、蠟、汽油的增色，以及鞋、地板的增光。蘇丹紅的化學(xué)成分巾含有一種叫萘的化合物，該化合物具有偶氮結(jié)構(gòu)，它具有致癌性，對(duì)人體的肝、腎器官具有明顯的毒性。我國(guó)禁止將其使用于食品中。但不法食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)在食品中加入蘇丹紅，如“蘇丹紅鴨蛋”。
(3)三聚氰胺 2008年9月，中國(guó)爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺的化學(xué)式為C₃H₆N₆，俗稱蛋白精，是一種有機(jī)化合物，被用作化工原料。三聚氰胺對(duì)身體有害，不可用于食品加工和作食品添加劑。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗�能冒充蛋白質(zhì)，能提高奶粉中的含氮量。
(4)瘦肉精 “瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，又稱克喘素，本來(lái)是用來(lái)治療人的哮喘病，有松弛支氣管平滑肌的作用。該藥可以增加蛋白質(zhì)的合成，添加在豬飼料中可以使豬的肥肉明顯減少，瘦肉增加，所以有人干脆就稱它為“瘦肉精”。 “瘦肉精”進(jìn)入豬體內(nèi)后具有分散快、消除慢的特點(diǎn)，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到172℃時(shí)才能分解，一般的加熱方法不能將其破壞。“瘦肉精”毒性較強(qiáng)，醫(yī)學(xué)研究表明“瘦肉精”吸收快，人或動(dòng)物服后15—20分鐘即起作用，2—3小時(shí)血漿濃度達(dá)到峰值，作用維持時(shí)間長(zhǎng)，一般用20微克就可以出現(xiàn)癥狀。人食用過(guò)量后會(huì)出現(xiàn)兩手發(fā)抖、心慌、頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)危及生命，尤其對(duì)高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危害性更為嚴(yán)重。長(zhǎng)期食用，有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。它是一種嚴(yán)重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的“毒品”。豬在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要積蓄在豬肝、豬肺等處。人在吃了燒熟的豬肝、豬肺后，會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

有毒物質(zhì)——甲醛：
甲醛的化學(xué)式為HCHO(或CH₂O)，是一種無(wú)色、有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體。易溶于水、乙醇。35％～ 40％的甲醛水溶液叫做福爾馬林，具有防腐樂(lè)菌性能。可用來(lái)浸制標(biāo)本，但不能用來(lái)作食品的防腐劑。甲醛是一種重要的化工原料，主要用于塑料工業(yè)、合成纖維及皮革工業(yè)、醫(yī)藥、染料等。甲醛具有毒性，能與蛋門(mén)質(zhì)結(jié)合，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。體表接觸或吸人島濃度甲醛，都會(huì)嚴(yán)重危害人體健康一在家庭生活中，裝修房屋使用的黏合劑中含有甲醛。

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.lg566.com/chuzhong/256715.html

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